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宝宝补铁喝白玉肝膏汤图

来源: 作者: 2019-05-14 22:00:13

补铁食谱

犹如锌和铜1样,铁对正处在快速生长发育阶段的婴幼儿非常重要。宝宝身高体重增长较快,血容量也明显增多,对铁的需要量就相对较多,如不能从膳食中吸取足够的铁来满足宝宝生长发育的需要,则容易引发缺铁性疾病,如贫血,从而影响健康。如果能常常给宝宝食用含铁丰富且吸收率高的食品,如动物肝脏、血、瘦肉、蛋黄、各种豆类(黄豆、蚕豆、赤豆)、黑木耳、香菇和海带等,则可满足机体对铁的需求。同时应多食用富含维生素C的蔬菜和水果,可以使铁的吸收提高数倍。

白玉肝膏汤

原料

猪肝(鸡、鸭肝也可)250克,鸡蛋2只,嫩豆腐150克,青豌豆50克,胡萝卜50克,鲜花菇50克,鲜汤、料酒、盐、葱、姜、生粉及素易鲜适当。

制法

1)把猪肝去筋,用刀背捶成茸泥(或用绞肉机绞烂),放入盛器中加鲜汤150克,搅拌后用纱布滤去肝渣,留下肝茸备用。

2)姜末用少许水浸半小时,用纱布滤出姜汁。

3)在肝茸内加入蛋清两个,精盐、黄酒及姜汁各少许,调匀后倒入涂过猪油的盆子中,用中火隔水蒸15分钟,至结膏时出锅,稍冷后用刀切开盛入盆中。

4)将鲜花菇和胡萝卜切成小丁,用油锅煸炒后备用。

5)青豌豆加少量水炒熟,加上煸炒过的花菇和胡萝卜丁,与嫩豆腐丁、切成块的肝膏和适当鲜汤烧开,将两只蛋黄打匀后散入汤内,调味、勾芡即成。

特点

猪肝、豆腐、蛋黄及菌菇含铁量高,容易被人体吸收,肝膏和豆腐质地细嫩滑口,汤鲜味美,营养价值高。

文/蒋1方(上海交通大学附属儿童医院营养研究室教授)

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